肉類可以預防癌癥，建議有爭議的研究。這是問題。

多年來，衛(wèi)生當局一直警告不要食用紅肉，其中世界衛(wèi)生組織的癌癥研究部門將其歸類為“可能對人類致癌”。但一個有爭議的新研究挑戰(zhàn)這一立場，表明動物蛋白可以預防而不是導致癌癥死亡。

這國際癌癥研究機構 （IARC）作為世界衛(wèi)生組織的一部分，長期以來一直將包括牛肉、豬肉、羊肉和羊肉在內(nèi)的紅肉列為可能致癌的肉類。培根和香腸等加工肉類被列為明確的致癌物。這一判斷反映了多項研究將紅肉與結直腸癌，構成限制攝入量的飲食建議的基礎。

然而，加拿大麥克馬斯特大學的新研究表明，情況恰恰相反：攝入更多動物蛋白的人實際上可能含有降低癌癥死亡率.但是，在你急于買一包香腸之前，你應該注意一些要點。

該研究的方法包含重要的細微差別，使其復雜化引人注目的結論.研究人員沒有專門檢查紅肉，而是分析了“動物蛋白”的消費量，這是一個廣泛的類別包括紅肉、家禽、魚、蛋和奶制品.這種區(qū)別非常重要，因為魚類，尤其是魚類鯖魚和沙丁魚等油性品種，與癌癥保護有關。

通過將所有動物蛋白組合在一起，該研究可能捕捉到了魚和某些乳制品的保護作用，而不是證明紅肉的安全性。

乳制品本身在癌癥研究中呈現(xiàn)出一幅復雜的圖景。一些研究表明它們降低結直腸癌風險雖然可能增加前列腺癌風險.這種混合的證據(jù)強調(diào)了廣泛的“動物蛋白”類別如何掩蓋了不同食物類型之間的重要區(qū)別。

這項研究由全國牧民牛肉協(xié)會美國主要牛肉行業(yè)游說團體，還包含其他幾個限制。至關重要的是，研究人員沒有區(qū)分加工肉類和未加工肉類——這種區(qū)別無數(shù)研究表明至關重要.

培根、香腸和熟食肉等加工肉類始終比新鮮、未加工的肉類顯示出更高的癌癥風險。此外，該研究沒有檢查特定的癌癥類型，因此無法確定保護作用是廣泛適用還是適用于特定癌癥。

有趣的是，該研究還檢查了植物蛋白，包括豆類、堅果和豆腐等豆制品，發(fā)現(xiàn)它們對死于癌癥沒有很強的保護作用。這一發(fā)現(xiàn)與之前的研究表明植物蛋白與降低癌癥風險有關，為本已令人困惑的畫面增添了另一層復雜性。

這些發(fā)現(xiàn)并沒有削弱植物性食品的既定健康益處，植物性食品提供纖維、抗氧化劑和其他與降低疾病風險相關的化合物。

不是綠燈

即使該研究關于動物蛋白的結論被證明是準確的，該研究也不應被解釋為無限肉類消費的綠燈。過量攝入紅肉仍然與其他嚴重的健康狀況有關，包括心臟病和糖尿病.關鍵在于適度和平衡。

相互矛盾的研究凸顯了營養(yǎng)科學的復雜性，事實證明，分離個別食物的影響非常困難。人們不會孤立地食用單一營養(yǎng)素——他們將復雜的食物組合作為更廣泛的生活方式模式的一部分。更重要的是關注整體飲食模式，而不是專注于個別食物。

一個平衡板法，具有多種蛋白質(zhì)來源、大量蔬菜和水果以及最低限度的加工食品，仍然是實現(xiàn)最佳健康的最循證途徑。

雖然這項最新研究為肉類辯論增添了新的維度，但它不太可能成為最終結論。隨著營養(yǎng)科學的不斷發(fā)展，最謹慎的方法仍然是最不引人注目的方法：在所有事物上保持適度、多樣性和平衡。

艾哈邁德·埃爾貝迪維，臨床生物化學/癌癥生物學高級講師，金斯頓大學和納丁·韋希達，遺傳學和分子生物學高級講師，金斯頓大學

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